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Hier finden Sie eine Auswahl von Publikationen von Mitgliedern des Instituts für Nachhaltige Ernährung (iSuN).

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iSuN Institut für Nachhaltige Ernährung

Alle Veröffentlichungen

2023 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2002 | 2000 | 1994 | 1991 | 1990 | 1986

2023

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Therese Kirsch, Monique Richert, Tobias Engelmann Bildungsangebote zur Motivation und Befähigung von Führungskräften sowie Mitarbeitenden in Großküchen für eine nachhaltigere Verpflegung
Christina Strotmann, Julia Kastrup, Marc Casper, Werner Kuhlmeier, Marie Nölle-Krug, Anna-Franziska Kähler Ein Modell zur Strukturierung und Beschreibung nachhaltigkeitsbezogener Kompetenzen für Auszubildende in Lebensmittelhandwerk und -industrie
Guido Ritter, Christina Strotmann Lebensmittelproduktion für eine nachhaltige Entwicklung – Herausforderungen und Perspektiven zwischen Tradition und Innovation
Anna-Franziska Kähler, Julia Kastrup, Werner Kuhlmeier, Marie Nölle-Krug, Christina Strotmann, Marc Casper Lernprozesse in der Berufsausbildung nachhaltigkeitsorientiert gestalten - Ein Praxisleitfaden für Ausbilder/-innen lebensmittelproduzierender Berufe
Julia Kastrup, Werner Kuhlmeier, Marie Nölle-Krug, Marc Casper, Christina Strotmann, Moritz Ansmann Lessons Learned – Erfahrungen und Erkenntnisse im Rückblick auf die Förderlinie
Roberta Pietrangeli, Mattias Eriksson, Christina Strotmann, Clara Cicatiello, Marco Nasso, Luca Fanelli, Luigia Melaragni, Emanuele Blasi Quantification and economic assessment of surplus bread in Italian small-scale bakeries: An explorative study
Christina Strotmann, Anna-Franziska Kähler, Moritz Ansmann Wie trägt die Berufsbildung zu einer nachhaltigen Entwicklung bei? Ein Modell zur Beschreibung nachhaltigkeitsbezogener Kompetenzen für das Lebensmittelhandwerk und die Lebensmittelindustrie

2022

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Melanie Speck, Lynn Wagner, Felix Buchborn, Fara Steinmeier, Silke Friedrich, Nina Langen How public catering accelerates sustainability: a German case study
Nina Langen, Pascal Ohlhausen, Fara Steinmeier, Silke Friedrich, Tobias Engelmann, Melanie Speck, Kerstin Damerau, Holger Rohn, Petra Teitscheid Nudges for more sustainable food choices in the out-of-home catering sector applied in real-world labs

2021

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Christina Strotmann, Vanessa Baut, Nora Börnert, Paula Gerwin Generation and prevention of food waste in the German food service sector in the COVID-19 pandemic – Digital approaches to encounter the pandemic related crisis
Judith Kreyenschmidt, Florian Rösler, Guido Ritter Recommendation of Good Practice in the Food-Processing Industry for Preventing and Handling Food Loss and Waste

2020

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Christina Strotmann, Johanna Telieps, Julia Kastrup, Werner Kuhlmeier, Barbara Hemkes Curriculare Verankerung einer Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung in Berufen des Lebensmittel-handwerks und der Lebensmittelindustrie
Thomas Krahl(Ed.), Andrea Maaßen(Ed.), Andreas Scharf(Ed.), Dirk Minkner(Ed.), Guido Ritter(Ed.) Deutsche Sensoriktage 2019 in Leipzig
Hermann Kalhoff, Susanne Voss, Fiona Abram, Christine Göbel, Thomas Lücke, Mathilde Kersting Fate of a food nudging intervention during the Corona-pandemic: unexpected shopping ban on a small clinic bistro.
Guido Ritter Sensorik - eine Wissenschaft im Aufbruch
Guido Ritter Sensorische Grundlagen - 1.5 Grundgeschmacksarten revisited

2019

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Felicitas Schneider, Florian Part, Christine Göbel, Christian Gerhards, Günther F. Kraus, Guido Ritter A methodological approach for the on-site quantification of food losses in primary production: Austrian and German case studies using the example of potato harvest
Ricarda Weber, Christina Strotmann, Guido Ritter Adressatenspezifische Kommunikationskonzepte zur Lebensmittelabfallreduktion in deutschen Privathaushalten
Carsten Schröder, Heike Englert, Kerstin Kurzhals, Guido Ritter Paneldiskussion zum Thema „Science with and for Society“, münster.land.leben Zwischenkonferenz, 5.4.2019, Münster.
Sabine Bornkessel, VDOE(Ed.), Gerhard Igl, Johann Janssen, Brigitte Petersen, Ulrike Pfannes, Judith Reiß, Diana Röwer, Petra Teitscheid Qualitätsmanagement in der Ernährungswirtschaft
Christina Strotmann, Christopher Malefors, Pieter Callewaert, Per-Anders Hansson, Hanna Hartikainen, Oona Pietiläinen, Ingrid Strid, Mattias Eriksson Towards a Baseline for Food-Waste Quantification in the Hospitality Sector—Quantities and Data Processing Criteria
Bettina A. Lorenz-Walther, Nina Langen, Christine Göbel, Tobias Engelmann, Katrin Bienge, Melanie Speck, Petra Teitscheid What makes people leave LESS food? Testing effects of smaller portions and information in a behavioral model.
Tobias Engelmann, Daniel Fischer, Marianne Lörchner, Jaya Bowry, Holger Rohn “Doing” Sustainability Assessment in Different Consumption and Production Contexts—Lessons from Case Study Comparison

2018

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Ricarda Weber, Guido Ritter 3D-Druck von Lebensmitteln Chancen und Hindernisse einer innovativen Technologie für die Ernährungsbranche
Nina Langen, P. Ohlhausen, Silke Friedrich, Christine Göbel, Petra Teitscheid, Tobias Engelmann, H. Rohn, K. Bienge, M. Speck Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie
Thomas Krahl(Ed.), Andrea Maaßen(Ed.), Andreas Scharf(Ed.), Dirk Minkner(Ed.), Guido Ritter(Ed.) Deutsche Sensoriktage 2018 in Hamburg
Andreas Althaus, Petra Teidscheid(Ed.), Verena Berger, Nina Langen(Ed.), Antonia Blumenthal, Melanie Speck(Ed.), Pia Friederike Bonke, Holger Rohn(Ed.) Nachhaltig außer Haus essen - Von der Idee bis auf den Teller
Fara Steinmeier Nachhaltiges Speisenangebot in der Außer-Haus-Gastronomie - bestehende Hemmnisse und mögliche Pfadabhängigkeiten
Petra Teitscheid, Silke Friedrich, N. Langen, M. Speck, K. Bienge, T. Engelmann Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie
Fara Steinmeier Projekt: Friedensteller - die Welt ist, wie Du isst!
Tobias Engelmann, M. Speck, H. Rohn, K. Bienge, Nina Langen, E. Howell, Christine Göbel, Silke Friedrich, Petra Teitscheid, J. Bowry, C. Liedke, S. Monetti Sustainability Assessment of Out-of-Home Meals: Potentials and Challengens of Applying the Indicator sets NAHGAST Meal-Basic and NAHGAST Meal-Pro.
Christine Kanand (geb. Göbel), Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen. Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen

2017

Links
Ricarda Weber, Guido Ritter 3D-Druck von Lebensmitteln. Betrachtung des Status Quo und Diskussion von Zukunftsaussichten
Christina Strotmann, Christine Göbel, Silke Friedrich, Judith Kreyenschmidt, Guido Ritter, Petra Teitscheid A Participatory Approach to Minimizing Food Waste in the Food Industry—A Manual for Managers
Christina Strotmann, Christine Göbel, Silke Friedrich, Judith Kreyenschmidt, Petra Teitscheid, Guido Ritter A Participatory Approach to Minimizing Food Waste in the Food Industry—A Manual for Managers
C. Strotmann, S. Friedrich, J. Kreyenschmidt, P. Teitscheid, G. Ritter Comparing Food Provided and Wasted before and after Implementing Measures against Food Waste in Three Healthcare Food Service Facilities
Christina Strotmann, Silke Friedrich, Judith Kreyenschmidt, Petra Teitscheid, Guido Ritter Comparing Food Provided and Wasted before and after Implementing Measures against Food Waste in Three Healthcare Food Service Facilities
Nina Langen, Mounaim Rhozyel, Christine Göbel, Melanie Speck, Tobias Engelmann, Holger Rohn, Petra Teitscheid Displaying Sustainability Related Information on Meals - The Role of Design and Information Depth from a Consumer's Perspective
C. Göbel, P. Teitscheid, S. Friedrich, N. Langen, M. Speck, T. Engelmann, H. Rohn Implementing Sustainable Business Models in the Hospitality Sector with the Help of a Mission Statement
Christine Göbel, Petra Teitscheid, Silke Friedrich, Nina Langen, Melanie Speck, Tobias Engelmann, Holger Rohn Implementing Sustainable Business Models in the Hospitality Sector with the Help of a Mission Statement
C. Göbel, P. Teitscheid, S. Friedrich, N. Langen, M. Speck, T. Engelmann, H. Rohn Implementing sustainable business models in the hospitality sector with the help of a mission statement
Christina Strotmann, Linda Niepagenkemper, Christine Göbel, Fara Flügge, Silke Friedrich, Judith Kreyenschmidt, Guido Ritter Improving Transfer in the Food Sector by Applying a Target Audience-Centered Approach—The Development of a Nonprofit Marketing Campaign Guide Based on a Case Study of the LAV Platform 9(4)
Nina Langen, Emily Bauske, Ricarda Dubral, Christine Göbel, Melanie Speck, Tobias Engelmann, Holger Rohn, Petra Teitscheid Interventions to Guide Consumers towards Sustainable Nutrition out-of-home – the Perspective of Caterers vs. Guests
A. Boentert, T. Kirsch, S. Niehues, J. Rach Kompetenzorientierte Evaluation – entzaubert? Probleme und Lösungsansätze
Tobias Engelmann, Melanie Speck, Holger Rohn, Katrin Bienge, Nina Langen, Eva Howell, Christine Göbel, Silke Friedrich, Petra Teitscheid, Christa Liedtke Sustainability assessment of out of-of-home meals: potentials and obstacles applying indicator sets NAHGAST Meal-Basis and NAHGAST Meal-Pro

2016

Links
Melanie Speck, Holger Rohn, Petra Teitscheid, Nina Langen Assessing sustainable limits for meals – first results from the project NAH_Gast: Developing, Testing and Dissemination of concepts for sustainable production and consumption in the food service sector
Christine Göbel, Marie-Louise: Scheiper, Silke Friedrich, Petra Teitscheid, Holger Rohn Entwicklung eines Leitbilds zur Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie
Melanie Speck, Holger Rohn, Tobias Engelmann, Petra Teitscheid, Nina Langen Indicator-based assessment for meals.

2015

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Therese Kirsch An den Prozessen orientieren
Christine Göbel, Nina Langen, Antonia Blumenthal, Petra Teitscheid, Guido Ritter Cutting Food Waste through Cooperation along the Food Supply Chain
Lena Heitkönig, Silke Friedrich, Guido Ritter, Linda Niepagenkemper Endbericht zur Studie "Reduktion von Lebensmittelabfällen bei Brot und Backwaren - Entwicklung eines Konzepts für Handel, Handwerk und Verbraucher"
Guido Ritter, Fritz Titgemeyer Fleisch - ein Stück Lebenskraft?
Christina Strotmann, Evelyn Aich, Antonia Blumenthal, Lisa Schreiner, Petra Teitscheid Forschungsbericht zum INTERREG Projekt„Nachhaltig Gesund/Duurzaam Gezond“
Therese Kirsch Lebensmittellogistik im Fokus
A. Stephan, Petra Kolfhaus Neues Dachlabel für nachhaltig erzeugte Lebensmittel

2014

Links
Christine Göbel, Antonia Blumenthal, Linda Niepagenkemper, Daniel Baumkötter, Petra Teitscheid, Christof Wetter Bericht zum Forschungs- und Entwicklungsprojekt "Reduktion von Warenverlusten und Warenvernichtung in der AHV - ein Beitrag zur Steigerung der Ressourceneffizienz", November 2014
Silke Friedrich, Lena Heitkönig, Guido Ritter Erst gebacken, dann weggeworfen?! Reduktion der Lebensmittelabfälle bei Brot- und Backwaren - Entwicklung eines Konzeptes für Handel, Handwerk und Verbraucher
Guido Ritter, Thorsten Sander Sensorik - eine interdisziplinäre Wissenschaft im Aufbruch - Bedeutung für Qualitätssicherung und Konsumenten
Melanie Lukas, Marie-Louise Scheiper, Jannick Ansorge, Holger Rohn, Christa: Liedtke, Petra Teitscheid The nutritional footprint - An assessment tool for health and environmental effects of nutrition

2013

Links
Christine Göbel, Silke Friedrich, Guido Ritter, Petra Teitscheid, Christof Wetter, Gerold Hafner, Jakob Barabosz, Dominik Leverenz, Claudia Maurer, Martin Kr Analyse, Bewertung und Optimierung von Systemen zur Lebensmittelbewirtschaftung
Petra Teitscheid Auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ernährung
Therese Kirsch Entwicklung eines Modells zur Umsetzung einer ökologisch orientierten Beschaffung in der Ernährungswirtschaft
Judith Kreyenschmidt, Antonia Albrecht, Carina Braun, Ulrike Herbert, Miriam Mack, Sonja Rossaint, Guido Ritter, Petra Teitscheid, Yvonne Ilg Food Waste in der fleischverarbeitenden Kette
Guido Ritter, Thorsten Sander Mit allen Sinnen - Sensorik eine interdisziplinäre Wissenschaft
Therese Kirsch Reasonable selection of sustainable sourcing measures in the food sector
Almuth Eberhard, Melanie Lukas, Lene Stöwer, Holger Rohn, Michael Lettenmeier, Petra Teitscheid Ressourceneffizienzpotenziale in der Lebensmittelproduktion an den Beispielen Obst, Gemüse und Fisch
Guido Ritter Sensorik - eine Wissenschaft im Aufbruch, Interview mit Prof. Ritter

2012

Links
Therese Kirsch, Wolfgang Buchholz, Petra Teitscheid Entwicklung eines Gestaltungsmodells zur nachhaltigen Rohstoffbeschaffung in der Ernährungswirtschaft
Petra Teitscheid, Michael Lettenmeier, Christine Göbel, Christa Liedtke, Holger Rohn Material Footprint of a sustainable nutrition system 2050 - Need for dynamic innovations in production, consumption and politics, 6 th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks February 13-17, 2012 - Innsbruck-Igls, Austria
Therese Kirsch, Petra Teitscheid Nachhaltige Rohstoffbeschaffung: Effektivität statt Effizienz
Therese Kirsch, Carolin Möllenbeck, Wolfgang Buchholz, Petra Teitscheid Rohstoffbeschaffung in der Lebensmittelwirtschaft, Risiken vermeiden, Chancen nutzen
Christine Göbel, Michael Lettenmeier, Nina Langen, Bernhard Burdick, Britta Uekötter, Christoph Wetter, Daniel Baumkötter, Cynthia Pfeiffer, Lena Rottstegge, Carolin Möllenbeck, Lisa Grotstollen, Tanja Frick, Silke Friedrich, Antonia Blumenthal, Guido Ritter, Petra Teitscheid, Holger Rohn Verringerung von Lebensmittelabfällen: Identifikation von Ursachen und Handlungsoptionen in Nordrhein-Westfalen

2011

Links
Felizitas Weihe, Nora Bönnhoff, Guido Ritter, Günter Eissing Nährstoffverluste im Warmhaltesystem der Schulverpflegung
Felizitas Weihe, Nora Bönnhof, Guido Ritter, Günter Eissing Nährstoffverluste im Warmhalte­system der Schulverpflegung-Eine Metaanalyse
Guido Ritter, Alwine Kraatz REGULATIONS AND REQUIREMENTS in: Industrial Scale Natural Products Extraction
Guido Ritter, Alwine Kraatz Regulations and Requirements
Petra Teitscheid, Holger Rohn Resource productivity for higher education in food and nutrition

2010

Links
Seo HS, A Arshamian, K Schemmer, I Scheer, T Sander, G Ritter, T. Hummel Cross-modal integration between odors and abstract symbols.
Marie Nölle, Hedwig Schindler, Petra Teitscheid Nachhaltige Entwicklung im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft. Materialien für Unterricht und Ausbildung
A. Eberhard, M. Lukas Potenziale zur Ressourcenefficienzsteigerung in der Lebensmittelproduktion am Beispiel Obst, Gemüse und Fisch
Thorsten Sander, Guido Ritter Projekt SenseBase - Sinnlicher Koffer
Barbara Veer, Petra Teitscheid Wie nachhaltig sind Molkereien?
Guido Ritter Wissenschaftliche Forschung für die Praxis- Sensorische Fenster

2009

Links
Therese Kirsch, Wolfgang Buchholz Für die Zukunft richtig aufgestellt? Nachhaltigkeit in Klein- und mittelständischen Unternehmen der EUREGIO
Petra Teitscheid Veränderungen nachhaltig und erfolgreich umsetzen - Werkzeuge des Projektmanagements für die Gestaltung des Schulbistros
Petra Teitscheid Veränderungen nachhaltig und erfolgreich umsetzen. Ein kleiner "Werkzeugkoffer" für Schulen

2008

Links

2002

Links
Petra Teitscheid Nachhaltige Produkt- und Dienstleistungsstrategien in der Informationsgesellschaft

2000

Links
Petra Teitscheid Ökologische Business to Business Plattformen - das Beispiel textile Kette

1994

Links
Petra Teitscheid Umweltschulung für Mitarbeiter - eine Langzeitaufgabe
Petra Teitscheid Ökologische Kommunikation im Warenhaus

1991

Links
Ute Grewenig, Petra Teitscheid Wie realisiere ich ein ganzheitliches Umweltschutzkonzept. Maßnahmen und Ansatzpunkte für eine umweltorientierte Unternehmensführung

1990

Links
Petra Teitscheid Kapitel 7.2. Öffentlichkeitsarbeit

1986

Links
Marion Steinacker, Petra Teitscheid Betriebswirtschaftslehre im Spannungsfeld ökonomischer Rationalität und der Utopie eines naturbezogenen Denkens
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