Münster (4. April 2017). "Gerösteter Chicorée war bei Oma Kaffee-Ersatz, hier gibt er den Aromakick", erklärt Prof. Dr. Guido Ritter von der FH Münster in der Zeitschrift "test" der Stiftung Warentest. In der April-Ausgabe geht es beim Rezept des Monats darum, wie man das Gemüse sanft gart.
Ritter und sein Team vom food lab muenster empfehlen dafür die Sous-vide-Methode. Der Chicorée gart in einem Kunststoffbeutel bei niedriger Temperatur im Wasserbad. So gehen wenig Aromen verloren, das Gemüse bleibt knackig. Für die April-Ausgabe hat das Stiftung-Warentest-Team Chicorée, Feldsalat und Rucola auf Schadstoffe getestet.
Das Rezept des Monats, das auch auf der test-Website verfügbar ist, kommt seit der März-Ausgabe 2017 aus dem food lab muenster.