Prof. Dr. Guido Ritter (l.) und Albrecht Fleischer vom food lab muenster arbeiten seit März 2017 mit Stiftung Warentest zusammen. Foto: Andreas Buck/Stiftung Warentest

Münster (4. April 2017). "Gerösteter Chicorée war bei Oma Kaffee-Ersatz, hier gibt er den Aromakick", erklärt Prof. Dr. Guido Ritter von der FH Münster in der Zeitschrift "test" der Stiftung Warentest. In der April-Ausgabe geht es beim Rezept des Monats darum, wie man das Gemüse sanft gart.

Ritter und sein Team vom food lab muenster empfehlen dafür die Sous-vide-Methode. Der Chicorée gart in einem Kunst­stoff­beutel bei nied­riger Temperatur im Wasser­bad. So gehen wenig Aromen verloren, das Gemüse bleibt knackig. Für die April-Ausgabe hat das Stiftung-Warentest-Team Chicorée, Feldsalat und Rucola auf Schadstoffe getestet. 

Das Rezept des Monats, das auch auf der test-Website verfügbar ist, kommt seit der März-Ausgabe 2017 aus dem food lab muenster. 

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