Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
Wir sind Wieland Buschmann B. Sc. und Prof. Guido Ritter, ein ehemaliger Student der Oecotrophologie und ein Ernährungswissenschaftler von der FH Münster. Alle zwei Wochen servieren wir euch im Podcast „Klausurrelevant!“ Leckerbissen aus der Ernährungswissenschaft. Unsere Schwerpunkte sind Esskultur, Nachhaltigkeit, Foodtrends und gesunde Ernährung. Euch läuft schon das Wasser im Mund zusammen? Sehr gut. Schreibt uns an klausurrelevant@fh-muenster.de, wie ihr unseren Podcast findet und welche Themen euch interessieren. Lasst es euch gut schmecken.
#65 Alles nur Ballast? Und was ist „Fibermaxing“?
Ballaststoffe sind faszinierend: Sie beeinflussen Textur und Cremigkeit von Lebensmitteln, binden Wasser und haben gleichzeitig wichtige gesundheitliche Effekte. Sie fördern die Verdauung, unterstützen das Darmmikrobiom und können beispielsweise Cholesterin binden – möglicherweise auch unerwünschte Stoffe wie Mikroplastik oder PFAS. Aktuell erleben Ballaststoffe einen neuen Hype: Unter dem Trend „Fibermaxing“ werden immer mehr Produkte mit zusätzlichen Ballaststoffen vermarktet, inzwischen sogar Limonaden. Doch wie sinnvoll ist dieser Trend wirklich? Steckt dahinter ernährungsphysiologischer Mehrwert oder am Ende doch nur „schnittfestes Wasser“? Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.
Der Video-Podacst „Garantiert klausurrelevant“ vom 17.12.2026 ist noch abrufbar. Am besten ab Minute 2 anhören, dann ist auch der Ton gut: https://www.youtube.com/watch?v=5bMWO7Go8ks
Das Buch „Das Eisabitur“ von Frank Goebel ist unter https://www.eis-abitur.de/ zu finden.
Das Buch „Darm mit Charme“ von Giulia Enders ist bei Ullstein erschienen.
Die Studien zur Bindung von Mikroplastik und PFAS durch Ballaststoffe:
Wang, H., Wang, Z., Zhang, S., Du, C., Zhang, X., Wang, L., & Huang, J. (2024). Fighting microplastics: The role of dietary fibers in protecting health. Food Frontiers, 5, 1984–1998. https://doi.org/10.1002/fft2.437
Schlezinger JJ, Biswas K, Garcia A, Heiger-Bernays WJ, Bello D. An oat fiber intervention for reducing PFAS body burden: A pilot study in male C57Bl/6 J mice. Toxicol Appl Pharmacol. 2025 Feb;495:117188. doi: 10.1016/j.taap.2024.117188. Epub 2024 Dec 6. PMID: 39647509; PMCID: PMC11798698.
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