LWL-Kliniken Münster und Lengerich
Bistum Münster - Fachstelle Weltkirche
Himmlische Herbergen
Kitaverbund St. Felizitas
Wasserburg Rindern
Kolping Bildungsstätte Coesfeld
Hildegardisschule Münster
Kath. LandvolkHochschule Oesede
Franz Hitze Haus
Jugendbildungsstätte Saerbeck
Wildbad Rothenburg, Evgl. Tagungsstätte KdöR
Haus Wiesengrund
Geistliches Zentrum Kloster Bursfelde
Katholische Akademie Stapelfeld
Verband der Bildungszentren im ländlichen Raum e.V.
Villa Jühling e.V.
Mensaverein an der Euregio Gesamtschule Rheine
Rebional
Gäste- und Tagungshaus am Glockengarten
Projektziele
Mit dem Projekt "Außer-Haus-Angebote - Nachhaltig und gerecht gestalten" (GeNAH) soll ein Beitrag zur Umsetzung der UN Nachhaltigkeitsziele (SDGs) im konkreten Handlungsfeld der Außer-Haus-Gastronomie geleistet werden. Über das breite Ausrollen von nachhaltigem Handeln in den beteiligten Trägerstrukturen und deren Netzwerke sollen messbare Umweltentlastungseffekte angestoßen werden, indem Wertschöpfungsketten gerechter und nachhaltiger gestaltet werden. Ziel ist es, möglichst breit Nachhaltigkeit im Alltagshandeln der Akteure in der Außer-Haus-Gastronomie selbst, der Wertschöpfungskette sowie bei Entscheider*innen über Essensangebote zu verankern. Die wichtigsten Informationen zum Projekt finden Sie hier:
Projektpartner
Das Bistum Münster, die LWL-Kliniken und die himmlischen Herbergen als Verbund evangelischer Tagungs- und Bildungshäuser sind als Trägerorganisationen im Projekt mit dabei. Über diese Trägerstruktur sind folgende Einrichtungen im Projekt aktiv.
Bistum Münster: Hildegardisschule Münster, Katholische Akademie Stapelfeld, Katholische LandvolkHochschule Oesede, Katholisch-soziale Akademie Franz Hitze Haus, Kitaverbund St. Felizitas, Kolping-Bildungsstätte Coesfeld GmbH, Paulus-Schule Oldenburg, Wasserburg Rindern
Himmlische Herbergen: Geistliches Zentrum Kloster-Bursfelde, Haus am Turm, Haus Wiesengrund, Villa Jühling e.V., Wildbad Rothenburg Evgl. Tagungsstätte KdöR
Landschaftsverband Westfalen-Lippe (LWL): LWL Kliniken Münster & Lengerich und 9 weitere Küchen in verschiedenen Einrichtungen.
Zusätzlich sind als Beispiele guter Praxis und Multiplikator Zitronengras Kochhaus GmbH, Rebional GmbH, Mensaverein Rheine e.V. und der Verband der Bildungszentren im ländlichen Raum e.V. mit dabei.
Die Logos der aktuell beteiligten Institutionen sehen Sie oben. Mit diesen Partnern werden Bildungskonzepte sowie Blaupausen entwickelt und erprobt. Im Projektverlauf werden noch weitere Betriebe der Kooperationspartner und auch zusätzliche Partner von außerhalb in die Transferprozesse integriert.
Stimmen der Projektpartner
"Wir fühlen uns wohl in der konstruktiven Partnerschaft zwischen Wissenschaft, evangelischer Kirche und dem Landschaftsverband Westfalen Lippe, wenn es darum geht neue ökologische Möglichkeiten für Großküchen und die Außer-Haus-Verpflegung aufzuzeigen." (Thomas Kamp-Deister, Referatsleiter Schöpfungsbewahrung im Bistum Münster)
"Nachhaltigkeit - Bewahrung der Schöpfung ist ein Grundauftrag der Christen. Da ist es für mich selbstverständlich glaubhaft zu Handeln und da gehört auf jeden Fall eine Nachhaltige Ernährung dazu. Die Kosten sind dabei ebenfalls im Blick. Weniger Fleisch und vor allem eine gute Mengenkalkulation (weniger wegschmeißen) sorgt für überschaubare Kosten."(Jutta Tennhoff, Leitung Kitaverbund St. Felizitas)
"Nachhaltigkeit ist ein zentrales Element unserer Unternehmensstrategie und unseres Leitbildes. Krankenhäuser haben einen besonderen gesellschaftlichen Auftrag, der nach unserer Überzeugung nur durch gleichgewichtige Beachtung ökonomischer, ökologischer und sozialer Aspekte unseres Handelns erfüllt werden kann. Die Ernährung ist ein elementarer Bereich unserer Kernaufgabe, der sich besonders für nachhaltiges Wirtschaften eignet. Von daher war und ist uns die Beteiligung an dem Projekt sehr wichtig. Angesichts der anderen real existierenden globalen Herausforderungen durch Klimakrise und Artensterben wäre es für uns fahrlässig, in der Corona-Pandemie unser Engagement für Nachhaltigkeit einzustellen oder auch nur zurückzufahren."(Thomas Voß, Kaufmännischer Direktor LWL Kliniken Münster und Lengerich)
Veranstaltungsreihe "Küchengespräch"
Küchengespräche: Wir laden Verantwortliche in der Außer-Haus-Verpflegung dazu ein, Erfahrungen und Lösungen auszutauschen. Zudem können Sie zukunftsfähige Strategien zur Bewältigung der Herausforderungen miteinander diskutieren.
Möchten Sie rechtzeitig eingeladen werden, dann schreiben Sie eine Mail an therese.kirschfh-muensterde.
- Hier können sie sich zum jeweils aktuellen Küchengespräch anmelden
- Juli 2023 - Küchengespräch - "Biodiversität" - Wie mit jeder Mahlzeit die biologische Vielfalt gefördert werden kann (pdf, 159.39 KB)
- Mai 2023 - Küchengespräch - Smarte Kommunikation und Nudging für eine nachhaltigere Ernährung (pdf, 254.15 KB)
- März 2023 - Küchengespräch - Durch Planetary Health Diet zu hoher Qualität und Green Hospital (pdf, 314.95 KB)
- Dezember 2022: Küchengespräch - Hülsenfrüchte - die wiederentdeckten Alleskönner? (pdf, 201.74 KB)
- Oktober 2022: Küchengespräch - Vegane Küche in der Gemeinschaftsgastronomie (pdf, 339.36 KB)
- August 2022: Küchengespräch - Fleischreduktion statt Verzicht (pdf, 140.17 KB)
- Juni 2022: Küchengespräch - Insekten als Lebensmittel in der Gemeinschaftsgastronomie (pdf, 106.36 KB)
- September 2021: Küchengespräch - Ganzproduktverwertung
- Juni 2021: Küchengespräch - Lebensmittelabfall messen und analysieren
- Jan/Feb 2021: Küchengespräche - die neue Normalität ist nachhaltig
Veranstaltungsreihe Experten-Stuhlkreis Kita-/Schulverpflegung
Eine gesunde und nachhaltige Ernährung hat einen großen Einfluss auf die gute Entwicklung von Kindern und kann dazu führen, dass junge Menschen von klein auf für das Thema Nachhaltigkeit sensibilisiert werden. In Schule und Kita wird die Verpflegung aber oft nur als "Randerscheinung" neben dem Bildungs- und Betreuungs-auftrag wahrgenommen. Das Thema kann jedoch auch aktiv als Differenzierungsmerkmal genutzt werden, indem Kinder über und durch Essen lernen. Erfahren Sie, wie Ihre Kita / Schule ein nachhaltiges Verpflegungskonzept etablieren und in die pädagogische Arbeit einbinden kann.
Ab Januar 2023 ca. alle 6 Wochen jeweils von 9:30 bis 11.00 Uhr bietet das Format "Experten-Stuhlkreis" Ihnen als Entscheider*innen und Multiplikator*innen Einblicke in erfolgreiche Beispiele guter Praxis und eine Möglichkeit sich auszutauschen und voneinander zu lernen.
Möchten Sie rechtzeitig eingeladen werden, dann schreiben Sie eine Mail an tobias.engelmannfh-muensterde.
Runder Tisch "Nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie"
Der Runde Tisch setzt sich aus Vertretungen von kleinen und großen Betrieben der Gemeinschaftsgastronomie bzw. Caterern und deren Verbänden zusammen. Er trifft sich zweimal im Jahr und kann je nach thematischen Schwerpunkten durch weitere Expert*innen temporär erweitert werden.
Der Runde Tisch bewirkt eine Verbesserung der Rahmenbedingungen für nachhaltiges Handeln in der Gemeinschaftsgastronomie, indem gemeinsame Botschaften an die Politik und andere beteiligte Akteure transportiert werden. Dafür sind am Tisch die unterschiedlichen Perspektiven vertreten.
Falls nicht anders beschlossen, wird für den Runden Tisch die "ChathamHouse-Regel" angewandt, um eine offene Diskussion zu gewährleisten. (www.wikipedia.org/wiki/Chatham_House_Rule)
Das Projekt in der Öffentlichkeit
Hier finden Sie Meldungen über das Projekt:
Newsletter, Pressemitteilungen, Fachartikel, Erfahrungsberichte, Projektberichte
- Video und Bericht #DBUdigital Online-Salon "Management für die Ernährungswende in Großküchen"
- Bericht über den im Zuge des GeNAH-Projektes initiierten LWL-Nachhaltigkeitstag - veröffentlicht im Magazin "über bio"
- Bericht über den Runden Tisch "Nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie" des GeNAH-Projekts in der Ausgabe 6-7/2023 des Fachmagazins GV-Manager - auch abrufbar unter: https://blgastro.de/gv_manager/ (pdf, 263.19 KB)
- Bericht über das Workshop-Angebot des GeNAH-Projekts in der Ausgabe 5/2023 des Fachmagazins GV-Manager - auch abrufbar unter: www.gvmanager.de (pdf, 94.9 KB)
- Bericht über Ersatzprodukte in der Ausgabe 4/2023 des Fachmagazins GV-Manager - auch abrufbar unter: www.gvmanager.de (pdf, 219.64 KB)
- Bericht über Hybridprodukte in der Ausgabe 3/2023 des Fachmagazins GV-Manager - auch abrufbar unter: www.gvmanager.de (pdf, 4.93 MB)
- Bericht über GeNAH u. die Himmlischen Herbergen in der Ausgabe 1-2/2023 des Fachmagazins GV-Manager - auch abrufbar unter: www.gvmanager.de (pdf, 321.41 KB)
- Bericht über das GeNAH-Projekt erschienen in KÜCHE - Fachmagazin für Profiköche 12/22 (pdf, 1.04 MB)
- Bericht über die Entwicklung nachhaltiger Rezepturen in der Ausgabe 12/2022 des Fachmagazins GV-Manager - auch abrufbar unter: www.gvmanager.de (pdf, 470 KB)
- Bericht über das GeNAH-Projekt in der Ausgabe 11/2022 des Fachmagazins GV-Manager - auch abrufbar unter: www.gvmanager.de (pdf, 439.86 KB)
- Bericht über das Workshop-Angebot des GeNAH-Projekts im Newsletter "Zukunft einkaufen" des Bistum Münster (pdf, 1.03 MB)
- Bericht Rezeptvorstellung 06.05.2022 Westfalium
- Aktionstag LWL Newsletter LWL-Klinik Münster (pdf, 8.24 MB)
- Kitaverbund St. Felizitas beim Kochworkshop der FH Münster
- 3-Sat-Beitrag zur Fleischreduktion in der Gemeinschaftsgastronomie (Minute 15:30-22:00)
- Pressemitteilung zum Projektauftakt am 23.09.2021
- Fachtagung Nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung, 30.08.21
- Pressemitteilung der DBU zum Projektstart
- Pressemitteilung zur ersten Lenkungskreissitzung
- Kolumne "Küchengespräch" im Erfa-Journal